Clairet

En Angleterre, on appelle souvent les cépages du Bordelais «clairet» ou «claret». Le mot vient en fait d’Espagne, où le «vino clarete» était un rouge clair, car il semble qu’il n’y ait pas eu de vins rouges foncés jusqu’au 18e siècle. Le nom est resté bien que la couleur du vin ait changé. Notre Clairet est un mélange de Merlot, de Cabernet franc et de Cabernet Sauvignon. On coupe en deux les grappes encore vertes pour que seuls les meilleurs grains restent sur le plan de vigne. C’est ainsi que l’on peut réduire la note de poivron. Le Clairet mûrit pendant 18 mois dans des barriques à parois minces. Les arômes de fruits cuits et de baies noires se mélangent à ceux d’épices et, parfois, précisément, à une pointe de poivron.

Nous recommandons d’attendre au moins deux à trois années après la mise en bouteille avant d’ouvrir le Clairet. C’est en effet le temps nécessaire pour qu’il se développe pleinement. La durée idéale est, à nos yeux, de cinq à sept ans.